Receta de galletitas de mantequilla

Hola hoy les enseñare una receta, para que pruebes
 en casa, así que la voy a compartir aquí intentando hacer un pequeño paso a paso de como hacer galletas de mantequilla.

También en posteriores entradas pondremos otras recetas que hemos usado y que han dado buen resultado. Yo utilizo una amasadora/batidora Kenwoody la receta en este robot de cocina funciona a la perfección. Con la Thermomix mi amiga Puri ha tenido algún problema con la consistencia de la masa que finalmente ha podido arreglar terminando de amasar fuera la masa.

Para hacer galletas de mantequilla con aroma a vainilla necesitaréis los siguientes ingredientes:

• 250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente, sácala una hora antes de la nevera)
• 250 gramos de azúcar blanca
• 1 huevo entero (L)
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla (en todos los supers hay)
• un pizca de sal (si usamos mantequilla sin sal)
• 500 gramos de harina de repostería 

Tendréis que tener a mano los siguientes utensilios y electrodomésticos:

• 2 bandejas de horno: Os recomendamos las que venden en Ikea, van de maravilla. Así podréis hornear varias tandas de galletas y cambiar de una bandeja a otra cuando se haya enfriado.
• Un robot de cocina que amase ó Batidora/Amasadora eléctrica:  No sirven las batidoras normales. En el Lidl salen ofertones de vez en cuando y por menos de 30€ podéis agenciaros con una Amasadora eléctrica la mar de apañada y que hace esta receta y muchas otras cosas a la perfección, suscribiros al newsletter de ellos y os enteraréis de buenas ofertas en temas de repostería. Los robots de cocina son mas caros, hablamos de unos 300€ aprox. o más, depende del modelo y marca. Pero si vais a hacer mucha repostería valen la pena (yo ya amorticé el mio seguro jeje)
• Un rodillo para amasar de madera: Podéis usar el de toda la vida (el de Ikea va de maravilla) o podéis agenciaros con unos la mar deguays que venden con unos anillos de plástico en los lados para tener la altura de la galleta igual en todos los estirados de masa. Nosotras os enseñaremos un truco sencillo y barato que te ahorra los ventitantos euros que cuesta ese y con el que conseguimos que nuestras galletas tengan todas el mismo grosor.
• Papel vegetal o de horno: nos ayudaremos de él para estirar la masa.
• Film transparente: para envolver la masa una vez hecha y meterla a enfriar al frigorífico.
  
• Una espátula de silicona:
• Corta pastas: para dar formas a nuestras galletas (redondas, cuadradas, figuras… imaginación al poder)
• Horno: No necesita ser especial, el de casa seguro que os vale, ya que haremos nuestras galletas a altura media y a 180º/170º.

En fin, vamos al grano… que esto es importante para que no os veáis sin nada imprescindible pero lo que queréis saber es como hacer las galletas. Así que vamos a ello:

Preparación

1. Cortamos la mantequilla en dados y batimos con una velocidad baja-media.
2. Cuando la mantequilla esté ablandada añadimos el azúcar y batimos de nuevo a velocidad media hasta que veamos que queda una mezcla homogénea.
3. Incorporamos el huevo y mezclamos a una velocidad baja unos segundos.
4. Ahora es el momento de añadir la esencia de vainilla, cucharadita y media (o siguiendo las recomendaciones de la marca que uséis). Si es concentrada recordad que con unas gotas bastará… nada de cucharadas. Mezclad unos segundos hasta que quede integrada.
5. En un bol tendremos lista la harina a la que habremos añadido una pizca de sal. Pondremos en un principio la mitad de la harina a nuestra masa y mezclaremos con el robot. Cuando esté integrada añadiremos el resto y seguiremos mezclando a velocidad media.
6. Si todo ha ido bien habréis obtenido una masa elástica que no se os pegará a los dedos cuando la toquéis y se despegará como si nada de la herramienta amasadora del robot de cocina.

Podemos encontrarnos con dos tipos de problemas al realizar la masa, veamos como solucionarlos.

La masa resultante es pegajosa y no se puede manipular

Esto es indicativo de una falta de harina en la masa o de un exceso en la proporción de ingredientes “líquidos” (quizás el huevo era demasiado grande). Para solucionarlo añade media cucharada de  harina y vuelve a amasar, si es necesario añade más, pero mejor no pasarnos e ir poco a poco corrigiendo.

 La masa resultante está muy seca y quebradiza

Esto es indicativo de un exceso de harina en la masa o que el huevo añadido es muy pequeño. Para solucionarlo añade una cucharadita de leche y vuelve a amasar. Repite esto las veces necesarias hasta conseguir la textura que buscamos.

Refrigeración de la masa

Antes de poder cortar las galletas tenemos que refrigerar la masa para cortarla fría durante al menos 1 o 2 horas.

Tenemos 2 opciones de conservación de la masa dependiendo del espacio disponible en vuestra nevera:

1. No tengo sitio: entonces divide la masa en 3 o 4 partes y envuelve cada una de ellas por separado en film transparente y mételas en un recipiente cerrado para que no absorban olores dentro de la nevera.
2. Tengo mucho espacio: pues estira la masa entre dos papeles de hornoasegurándote que tiene la masa la altura adecuada (esto vemos más adelante como hacerlo) y en una bandeja envuelta en film transparente métela en la nevera.

Con la opción 2 ahorrarás esfuerzos a la hora de estirar la masa una vez fría puesto que ya puedes cortar directamente las galletas y estarán consistentes (por el frío) y muy fáciles de transportar a la bandeja del horno.

¿Qué pasa si no refrigeramos la masa?

 Pues que tendremos muchos problemas a la hora de conservar la forma de las figuras y mucho riesgo de rotura al trasladarlas a la bandeja de hornear. A parte de que se deformarán más al hornearlas, la masa fría también permite que conserven su forma tras pasar por el horno.

Ten en cuenta que la masa está hecha principalmente de mantequilla y el calor la reblandece. Si metemos la masa en la nevera esta se endurecerá, como lo hacen las pastillas de mantequilla, permitiendo un cortado de las galletas más sencillo.

Amasado y corte de las galletas

 Vamos a ver como estirar la masa correctamente para obtener la misma altura para todas nuestras galletas y poder cortar unas galletas perfectas.

Si las galletas son mas estrechas por un lado que por otro se nos pueden quemar esas partes mas finas y estropear la galleta.

1. Sobre una superficie lisa ponemos un trozo de papel de hornear y cortamos otro trozo del mismo tamaño. Pondremos el trozo de masa entre ambos papeles de horno. Usamos este tipo de papel porque es antiadherente y hace que no se nos pegue la masa ni a la mesa de trabajo ni al rodillo.
2. Cogemos el rodillo para amasar y estiramos la masa que tenemos en el papel de hornear. Pero antes debes saber que es muy importante que todas las galletas tengan el mismo grosor. Te explico en el siguiente punto como lograrlo.
3. Tienes dos opciones para lograr el mismo grosor en todas las galletas: comprar un rodillo ajustable o bien con dos listones de madera que podéis comprar en el Leroy Merlin (por ejemplo) y un rodillo normal, os montáis un remedio casero como el que podéis ver en la foto siguiente.
   
4. Los niveles tienen que tener una altura de 6mm aprox. Este grosor de galleta nos permitirá poder trabajar con ellas sin riesgo de que se nos rompan con facilidad cuando estemos decorándolas.
5. Una vez estirada la masa procedemos a cortar las formas que queramos dar a las galletas con un cortador. Sólo tienes que presionar fuerte para que se corte bien e intenta optimizar bien el espacio para aprovechar bien la masa ya que en estos momentos estará fría y cuanto menos le pases el rodillo menos la calientas. Así que aprovecha las primeras “estiradas” de masa ya que estarán mas consistentes ocupando bien el espacio
6. Mientras que estamos estirando una porción de masa deja el resto de las porciones envueltas en film transparente dentro del frigo, sácalas conforme las vayas necesitando para evitar que se calienten.
7. Si la masa está lo suficientemente fría posiblemente se te quede enganchada al cortador y podrás trasladarla a la bandeja de hornear a través de él. Si se quedan en la mesa de trabajo ayúdate de unaespátula, levantándolas por un extremo, para trasladarlas una vez cortadas a la bandeja de hornear.
8. Los recortes (los restos de masa que quedan entre cada figura recortada) de cada porción puedes reutilizarlos para hacer otra bolita nueva y estirarla de nuevo. Si está muy blanda puedes tenerla unos minutos en el frigo para que tome firmeza de nuevo la mantequilla y estirar después.
   

 Horneado de las galletas

A la hora de hornear las galletas sigue estas instrucciones y te saldrán lo mas perfectas posibles.

1. Coloca las galletas en la bandeja del horno dejando espacio entre las galletas (2-3cm) porque cuando las horneas estas aumentan de tamaño levemente y si las pegas mucho pueden llegar a tocarse unas con otras y deformarse.
2. Hay que precalentar el horno a 170º/180º (bandeja a altura media, sin ventilador y fuegos arriba y abajo). Si tu horno tiene ventilador, y no lo puedes quitar, hornea a 160º.
3. El tiempo que tienen que estar las galletas en el horno está sobre los8-9 minutos. Pero, como cada horno es un mundo, te recomiendo que no les quites ojo la primera vez… Cuando veas que los bordes de las galletas empiezan a dorarse un poquito, entonces es el momento de sacarlas del horno. Aunque tengan un aspecto blanquecino, eso es normal.
4. Es recomendable meter en una hornada galletas del mismo tamaño, ya que cuanto mas pequeña es una galleta antes se hace, y puede que unas se te quemen y otras se queden a medio camino. Así que todas juntitas de un tamaño similar.
5. Cuando saques las galletas del horno, no las quites inmediatamente de la bandeja. En esos momentos la galleta está muy blanda y las puedes romper. Tienes que dejar que se enfríen durante unos 5 minutos para poder quitarlas de ahí.
6. Una vez transcurrido ese tiempo pásalas a una rejilla para enfriarlas del todo y que las galletas terminen de asentarse (déjalas unas cuantas horas hasta guardarlas en una caja de metal protegidas del aire y la humedad).
7. En esa bandeja de horno que has sacado puedes ir poniendo otra tanda de galletas una vez esté fría (ayúdate poniéndola bajo el grifo de agua fría). Si vas a hacer galletas habitualmente te recomiendo tener un par de bandejas para hornear galletas, es lo más cómodo.

 Y bueno, creo que esto es todo lo referente a la receta y cómo hacer unas galletas de mantequilla básicas. Espero que les sea de utilidad y que en casa lo paséis tan bien como yo comiendo galletas.